5分钟快手雪花酥

原料

无盐黄油: 36克, 棉花糖: 180克, 全脂奶粉: 60克, 韧性饼干: 120克, 蔓越莓: 60克, 坚果: 60克, 全脂奶粉: 60克, 平底锅: , 电子称: , 耐高温硅胶铲/刮刀: , 不粘金盘: , 一次性手套: 防止粘手, 擀面杖: 整形, 面粉筛: , 刀:

步骤

1称量食材。 ① 因为整个过程非常快,开始后人就不要离开锅边,一气呵成,否则会糊掉。 ② 按本菜谱的食材量大概5分钟左右。 ③ 棉花糖如果是大块的可以先剪成小块,加速融化,减少糊锅的概率。 ④ 不建议用夹心棉花糖。

2融化黄油。 平底锅小火预热,放入黄油融化,用铲子辅助搅拌至黄油溶解。

3融化棉花糖。 黄油融化后,放入棉花糖,继续小火搅拌至融化。 Tip ① 棉花糖很容易糊锅,所以要不停翻拌。 ② 如果发现有糊锅的现象,可以离火搅拌。(注意安全)

4混合奶粉。 将奶粉倒入,搅拌均匀,关火。

5混合馅料。 倒入馅料,快速拌几下,用余温让它们团一起。 用铲子铲到不粘金盘中,戴上一次性手套。把整个雪花酥团从中间掰开顺势往下翻,换个角度再从中间掰开往下翻,会扯出很多丝,这些丝会把馅料均匀的包裹起来。 动作要快,不然等凉了就不好混合了。

6整形。 将雪花团贴着金盘,整成方形,用擀面杖来回擀压成平面。

7表面撒粉。 把奶粉倒入粉筛,趁热筛到雪花酥表面,正反都筛一下。 粉筛会更均匀。

8放凉切块。 雪花酥放凉后就可以切块了,比太妃糖好切多了。

9包装。 我没有买真空机,就用的一次性封口袋,缺点就是容易粘不紧,因为容易有奶粉沾到封口处。 解决办法:用贴纸贴着封口,提升颜值+密封。就是操作会麻烦点。

10失败版。中火很容易糊掉,如果棉花糖糊了,就不要再加饼干坚果了,浪费。

小技巧

1、全程小火。 加入奶粉后差不多就可以关火了,余温可以让馅料混合在一起。特别是发现棉花糖底部有焦糖色呈现,这是温度变高,糊底的征兆。 2、一气呵成。 事先准备好所有食材和用具,开火后就不要离开锅边,否则很棉花糖很容易糊掉的。


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