原料

猪肝: 300g， 尖椒: 2个， 胡萝卜: 半根， 蒜: 两瓣， 姜: 适量， 酱油: 适量， 料酒: 少许， 淀粉: 少许， 花椒面: 少许， 盐、糖: 少许

步骤

1猪肝洗净切片，切成约一根筷子的厚度；胡萝卜切片、尖椒切块。

2放入酱油、料酒、蒜片、姜丝、少许白糖和淀粉拌匀，腌制20分钟入味。

3起油锅，锅热后倒入比平时炒菜稍多的油，四成热左右下胡萝卜、青椒略炒，滑入腌好的猪肝，开大火快速滑炒。

4放花椒面，酱油少许调味，出锅前依口味放适量盐。

小技巧

猪肝要大火快炒，变色后再翻几下就可以出锅，这样可以保持鲜嫩。所以这道菜入锅后动作一定要快，提前将猪肝腌制入味更可以缩短烹调时间。