原料
黄油/橄榄油/椰子油: 25克， 淀粉/面粉: 25克， 高汤: 500毫升， 盐: 适量， 胡椒粉: 适量
步骤
1依旧先制作油面糊 25克黄油融化 橄榄油就可以跳过这步 加入粉类 小火 一定要小火 不停搅拌 千万别让面粉糊了 不然会影响整个酱料的口味
2高汤加热 倒入油面糊 小火 继续搅拌的工作吧 搅拌到浓稠 光滑均匀即可
3用不完的酱汁倒入密封罐放冰箱冷藏保存 最好是现吃现做
小技巧
简单说下Parisienne酱 主要用来做 蔬菜 鸡蛋 鱼 家禽 比如用它搭配煎三文鱼 鳕鱼 或者鸡胸肉 特别合适 就是需要加两鸡蛋和120的淡奶油 做这个酱的关键是调好蛋黄 如果操作不当蛋黄就会凝固成颗粒 所以最好打散鸡蛋后先加入冷汤中 慢慢加热汤汁 这样就避免了凝固
