原料

西红柿: 4个，约600克， 大蒜瓣，不去皮: 5瓣， 干燥百里香: 1/2小勺， 干燥迷迭香: 1/4小勺， 干燥牛至（比萨草）: 1小勺， 盐: 按口味， 糖: 按口味

步骤

1预热烤箱至170摄氏度/340华氏度。 番茄去蒂并在冷水下冲洗干净（不要浸泡，因为会降低番茄的香气）

2烤盘垫烘焙纸，将番茄放入烤盘内，彼此间隔2.5公分/1英寸。把蒜瓣也一起放入烤盘内。 将烤盘放入烤箱并烤到番茄皮起皱，大约45分钟至50分钟。蒜瓣到那时也就完全熟了。

3在番茄还热着时，去皮并将籽和多余的汁液挤出扔掉。将番茄肉与去皮的蒜和香草放入食物料理机或搅拌机内。 将一切搅拌至顺滑。

4平底锅中加油并开中小火加热。 将番茄泥加入并把火关小。

5锅加盖稍留缝隙并炖煮。

6当大部分水分都蒸发后开盖。不停用橡胶刮板搅拌直到酱料变粘稠。 关火，加入适量的盐和糖，尝味：应该比适口略咸。

7准备好做比萨了

小技巧

番茄和大蒜一定要趁热去皮。大蒜在进烤箱前不用去皮，否则就烂了 干燥香草可以在超市的进口商品区买到，一般是小玻璃瓶或袋装。如果在新鲜蔬菜区的冷藏柜里有新鲜香草就再好不过了。用量比食谱用量*3 酱料在熬制后期要不停搅拌防止粘锅。 盐和糖要在关火后再加入，如果加的太早，酱料再进一步浓缩后味道就会太重了。 做好的酱冷藏保存最多2天，或装进封口袋内冷冻保存最多3个月。如果把酱料冷冻了，使用之前把未开封的酱料放进冷藏室内解冻过夜（但讲真，如果冷冻保存的话，为什么还要做新鲜的酱呢？） 如果你愿意的话，试着使用不同品种的番茄。一些品种的番茄味更重，一些品种更酸，一些品种更甜。制作红酱的番茄没有一种固定的品种（虽然意大利人单方面坚持说最正宗的那不勒斯式比萨一定要用圣马扎诺番茄），所以选择符合自己口味的番茄就好。