原料

精炼猪油: 500克， 蟹黄蟹膏: 500克， 姜: 两块， 独蒜: 一颗， 海天黄豆酱: 50克 约3-4勺， 花雕酒: 100ml， 陈醋: 15ml 约3勺， 白胡椒粉: 少许微量， 料理料酒: 100ml

步骤

1第一步 先把要做的蟹黄蟹膏自然化冻 （化冻不要用微波炉）

2第二步 烧一锅开水，水中加入100ml料理料酒，再加入一块洗净切片的姜，此时把解冻后的蟹黄蟹膏放入热水中汆烫（不用担心蟹黄蟹膏会煮化了）搅拌均匀与水中再次烧开转小火，用密一点的漏勺捞出盛盘，沥干水分备用。

3第三步 ❶热锅放入500g精炼猪油   (没有猪油就放入事先熬好的葱油）； ❷中火放入切好的姜蒜末 （事先把一块姜搓成姜末、一颗蒜也搓成蒜末，不会搓就直接菜刀剁碎末）； ❸姜蒜炒香后放入之前沥干待用的500g需要熬制的蟹黄蟹膏，搅拌均匀至微微沸腾，散发香味； ❹接着放50g海天黄豆酱与蟹黄蟹膏充分搅拌均匀，同时放入100ml的陈年花雕（古越龙山、老黄酒均可）微量胡椒粉（去腥提鲜、切勿放多、以不辣为准），搅拌均匀后熬制5-10分钟左右，水分熬掉即可

4第四步 出锅前，转小火，用15ml香陈醋（约三勺）沿着锅边淋入，搅拌均匀，尝味，若口重，可适当辅以精盐、味精适量，搅拌均匀，关火出锅。

5第五步 提前将容器过沸水汆烫以去油杀菌，趁热将做好的“秃黄油”盛入消毒好的容器内，油面需淹没过下面的蟹黄蟹膏，以便封存，趁热盖上盖子，冷却后可自然形成真空以便长久冷藏保鲜。

6焖一碗热腾腾的白米饭，浇上做好的秃黄油。

7开吃！