焦糖的熬制

原料

糖: 适量, 水: 没过糖即可

步骤

1加水没过糖,小火加热

2小火加热至沸腾,此时泡泡比较大,液体比较稀

3继续加热,糖水越来越稠,泡泡越来越密

4泡泡密集如沸腾,液体浓稠如酱

5液体更加浓稠,开始变色

6中间开始转变为金黄色,轻晃锅体,使得加热更均匀

7金黄色慢慢越变越深

8颜色变深,色如琥珀时离火,趁热倒入热开水,一边加水一边搅拌

9焦糖颜色变化如图,越来越深,榛果味也越来越浓,但过深会变苦

小技巧

1.熬制全程小火,不可搅拌 2.焦糖最后阶段颜色转变快,一旦颜色变化到合适立即离火 3.离火后倒入热开水,会剧烈反应,小心液体飞溅。 4.如需其他味道,可最后加入热水后再加香精,如香草精


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