【得意家原创菜谱】得意面

原料

牛肉: 2两, 面条: 视食量而定, 绿豆芽: 2两, 青瓜: 一根, 生姜: 5-6片, 大蒜: 1头, 洋葱: 半颗, 八角: 半颗, 肉豆蔻: 3颗, 桂皮: 一小片, 香叶: 一片, 花椒: 20颗左右, 干辣椒: 2颗, 调料: 蚝油、生抽、料酒各两茶匙,老抽1茶匙,白糖大半茶匙,高汤/开水适量

步骤

1材料准备 先将牛肉切丁,大概豌豆那么大,生姜切片,洋葱切丁

2再把大蒜挤压成蒜蓉,将香料用个小碟子装好,方便下锅 黄瓜提前切成丝,和洗干净的绿豆芽放在一块

3开火 起油锅,油热后,先把花椒和肉豆蔻放到锅里炒香然后捞出。这么做的目的是为了得到花椒和肉豆蔻的香味,但是又不会让肉酱里有不方便大口开吃的香料。之后放入的那些香料,我都在熬好肉酱后,全都捞走,包括姜片。

4洋葱丁和蒜蓉炒香,放入八角、桂皮、香叶、干辣椒继续炒香

5加入牛肉粒煸炒大概10秒钟后,加入蚝油继续煸炒出香味。当明显看到每一粒牛肉都包裹着蚝油后,加入高汤或者是白开水,没过牛肉大概2公分左右,依次加入料酒,生抽、老抽和白糖,开始熬制酱汁。

6熬制过程大概需要20-30分钟,中途开盖尝尝味道,要是不够甜,就加些白糖,要是不够咸,就加些盐,直到汤汁开始变浓稠,总量也减少为开始时的一半甚至更少,就可以勾芡准备关火了。

7配菜准备 熬制肉酱的等待时间内,我们可以将青瓜丝和绿豆芽焯水(当然你喜欢生吃也没人管),煮面。

8煮面我喜欢先将面煮个6-7成熟,然后迅速放入冷水中过水,再烧开一锅水重新烫一下

9面煮好装盘,将绿豆芽铺在面上,青瓜丝放在最上面

10完成 牛肉酱这时也应该可以起锅了,勾芡后,撒些小葱(依据个人喜好),关火起锅。 将得意面酱浇在用盘子装好的面、绿豆芽和青瓜丝上,量多量少就随意了,摆盘上桌开吃。

11看起来就很美味了

12牛肉粒口感很好

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