原料

番茄沙司: 2大勺(突出酸味，不放也无妨)， 猪肉末: 150g(正统用猪牛7:3混，我不喜欢牛肉)， 西红柿: 250g， 洋葱: 65g， 蒜瓣: 2瓣， 红酒: 35g(尽量不要用料酒代替)， 淀粉: 2大勺， 开水: 适量， 意面: 125g(3号意大利直面)， 罗勒: 1小勺(可用黑胡椒代替，但没罗勒清爽)， 芹菜: 取根部1段15cm， 黄油: 适量， 食盐: 1勺

步骤

1猪肉末与红酒拌匀，渍个1-2h。

2黄油中火融化，加入洋葱、蒜瓣、芹菜根末小火翻炒变软。

3西红柿开水烫下去皮，不介意的话直接切块丢进去也没关系，倒入步骤2的末里中火盖盖煮，当西红柿变软用铲子压烂拌匀，加入番茄沙司、食盐。西红柿本就有很大水分故不用额外加水。等冒泡不再密集时关火盛起。

4同样用黄油中火翻炒肉末。

5当肉末完全变色后加入步骤3的番茄酱混匀翻炒到水分渐渐减少，玉米淀粉用一点水冲开后倒入酱中拌匀，翻炒片刻收浓稠关火，倒入罗勒碎，利用余温拌匀后盛起。

6开水上锅盖盖大火煮意面，隔一段时间用铲子搅拌下防粘底。煮到筷子夹起能自然垂落，太烂就不好吃了。

7用冷水冲下晾凉即可。有人反对冷水冲面这个方法，我觉得是个人喜好，我喜欢这样操作，更有嚼劲。