原料

鲭鱼: 一条（两片）， 酸酶: 一颗， 黄豆酱: 2茶匙， 辣椒: 1只， 蒜头: 2瓣， 糖: 1茶匙， 盐: 半茶匙， 生粉: 2茶匙， 水: 大半碗， 油: 适量， 鱼露: 1茶匙， 姜: 3片

步骤

1鱼解冻洗干净，鱼肚子的黑色膜要刮干净，这是鱼腥的主要来源

2鱼用少许盐涂两面，腌制15分钟（黄豆酱和酸梅都是咸的所以只用少许盐涂抹了）

3酸酶去核压成蓉，加入糖和黄豆酱，拌匀

4辣椒切粒，蒜头去皮切片，姜切丝

5不粘锅烧热，下油，放入半份蒜片，将一茶匙生粉涂鱼身，放入锅中煎到两面金黄盛起

6洗干净锅，烧热下油，爆香余下蒜片，放入辣椒粒、姜丝和酸酶豆酱，加水，待水开后放入鱼，煮一分钟，生粉水打个芡汁，上碟享用。

小技巧

鲭鱼腥味比较大，配上酸酶能有效辟除腥味。 黄豆酱和酸酶都比较咸，所以不用另外放盐了。 这种煮法也可以换成其他的海鱼（带鱼、马鲛鱼等）酸梅豆酱是万能的好不好！！