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原料
细面条或碱水面: , 肉馅: , 豆芽: , 香菇: , 香葱: , 青蒜叶(没有也可以): , 大蒜、醋或是腊八醋: , 鸡蛋: , 酱油、黄酒、白糖、味精:
步骤
1香菇泡发开切片
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2肉馅中加入香菇片、小葱末、适量的酱油、黄酒、糖、味精、香菇水(糖有一小勺就可以了,主要是提鲜),拌匀上锅蒸熟
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3大蒜切末加醋泡上备用
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4豆芽洗净,过开水窜烫熟放到盘上备用。
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5青蒜叶切末备用
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6鸡蛋打散摊成蛋皮,切丝备用
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7做锅煮面,煮到九分熟就可以了,千万别煮过了,太软吃起来口感不好
8面条煮好后不用过凉水,直接铺到豆芽上,倒入蒸好的肉酱、蛋皮、青蒜末、香葱末、蒜末醋、香油或一小勺猪油。
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9趁热开拌,甩开肚子吃吧!
小技巧
一、如果是普通面条,煮面条时加一小勺碱面,因为听妈妈说温州拌面用的是加碱面条(听那意思是做面条时就加了碱) 二、关于蒜末醋,有腊八醋那是最好的,直接把腊八蒜切碎放小碗倒上腊八醋就OK了,如没有最好提前一两个小时做好,让蒜的味道充分融入到醋中 三、豆芽最好买短粗的,细长的吃起来口感不好 四、青蒜叶就是自家种著玩的大蒜长出来的叶子 五、吃这面条一定要多放蒜末醋,整体的味道偏一点点酸,才是对的