松露海鲜鸡肉粽

原料

糯米: 300克, 鲜奶油: 50g, 松露粉: 适量, 黑松露酱: 50g, 松露油: 适量, 松露黄油: 10g, 松露蜂蜜: 少许, 松露片: 适量, 小虾干: 20g, 鱿鱼干: 50g, 干贝: 20g, 带皮去骨鸡腿肉: 200g, 威士忌: 适量, 意大利综合香草: 适量, 玫瑰盐或海盐: 少许, 小香菇: 10朵, 全脂牛奶: 300g, 面粉: 15g, 有盐黄油: 10g, 松露黄油: 5g, 海盐: 少许, 白胡椒: 少许, 糖: 少许, 帕玛森芝士粉: 适量, 松露粉: 适量

步骤

1糯米提前一晚用清水泡软,沥干,加鲜奶油拌匀。

2再加入松露酱、松露粉、玫瑰盐、松露蜂蜜,拌匀腌制1小时以上,备用。

3带皮去骨的鸡腿肉切大块,用玫瑰盐、意大利综合香草、威士忌腌制30分钟。

4提前泡发好的鱿鱼干、虾干、瑶柱(干贝)切小丁,泡好的小香菇去蒂保留整朵,跟腌制好的鸡腿肉一起,分别用松露油和橄榄油煎香。注意不要混合在一起了,我用一个大平底锅,摊开分区煎的。

5煎过鸡肉与海鲜、香菇的油,离火留在锅中,倒入腌制好的糯米拌匀,再趁有一点点温热加入松露黄油拌匀。

6准备好华丽丽的松露片,捞出来沥干,备用。

7如果是干粽叶提前一夜泡水,次日汆烫两三分钟。新鲜粽叶则洗净之后就可以包。

8鹰嘴豆从罐头里捞出,沥干,放几粒到粽子底部

9然后依次加入糯米、海鲜粒、香菇、松露片、鸡肉,为了美观,可尽量将大一些的料贴在粽叶上,中间层层添糯米和海鲜粒。

10粽子不用包太大,形状可自便,我包的三角粽。

11大锅水烧开,下粽子,上面盖一个盘子,以免粽子浮在表面受热不均。中火煮2-3小时。捞起沥干。

12现在来做浇粽子的松露芝士奶酱:松露黄油和有盐普通黄油混合融化。

13下面粉拌匀,小火翻炒至微微金黄。

14面糊中加入牛奶与松露粉和帕玛森芝士粉熬煮,少许糖、玫瑰盐、白胡椒调味。

15熬煮至乳化浓稠关火。用勺子沾一点奶酱,用手指划过,有清晰不消失的痕迹就是乳化成功了。

16奶酱过筛,备用。

17大片的松露有没有很耀眼~~~

18奶酱可以在盘中铺底,与粽子搭配享用。

19也可以淋在粽子上吃,想味道更浓郁还可以擦一些帕玛森干酪丝,撒一点松露粉。

小技巧

所有松露产品均出自意大利Sabatino公司,算是国内目前能买到最质优价廉,高性价比的松露品牌了。 该配方可以包6-8个拳头大小的粽子,就看你拳头有多大了。


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