原料
王后日式面包粉: 250克， 蜂蜜: 10克， 盐: 3克， 鲜酵母: 7.5克， 浓稠型酸奶: 115克， 水: 105克， 老面: 40克， 黄油: 8克， 芒果干: 80克， 奶油奶酪: 180克， 糖粉: 24克， 香草酒: 3克， 高筋粉: 适量
步骤
1材料：T55面粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
2奶油奶酪隔温水软化，加入糖粉和香草酒拌匀
3装入裱花袋冷藏备用
4芒果干切小丁提前用朗姆酒或者香草酒浸泡后沥干备用
5面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合， 揉成面团。面团揉至粗膜状态
6加入黄油继续揉至黄油完全融合，
7可以扯出较为结实的透明薄膜
8加入芒果干
91档低速搅拌使芒果干分布均匀，滚圆后放入容器盖上保鲜膜
10放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
11将发酵好的面团取出，轻排气。 称重后等分为3个小面团
12滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
13取一个松弛好的面团，擀开，拍掉四周的气泡
14翻面，挤入适量奶酪馅
15收口捏紧
16整理后依次摆上烤盘
17放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 筛粉割包。 PS：筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~
18柏翠蒸烤箱选择烘焙烘烤模式200度提前预热 发酵好的面团放入预热好的烤箱，上数第三个烤位 烘焙烘烤模式200度烘烤18分钟出炉，入炉后加湿两次
19出炉脱模冷却出炉脱模冷却
小技巧
1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、老面可以在制作面包的前一晚准备，放冰箱冷藏即可。 3、芒果干提前用香草酒或者白朗姆泡软沥干后备用
