原料

白砂糖: 60g， 鸡蛋: 100g， 香草精: 几滴， 低筋面粉: 125g， 泡打粉: 4g， 朗姆酒浸葡萄干: 60g， 黄油: 100g， 朗姆酒: 30ml， 白砂糖: 10g， 水: 25ml

步骤

1室温软化黄油，无需融化成液体，软了即可。

2将黄油放入搅拌盆中，用打蛋器低速搅拌至柔软的乳霜状。先加入1/2白砂糖，搅拌至呈现泛白蓬松状，加入剩下的白砂糖，再次搅拌到蓬松状态，加入几滴香草精。

3将常温放置的鸡蛋打散，取少量的蛋液加入黄油中，搅拌均匀。一开始看起来会有少许不均匀的分离状，打蛋器的手感较滑顺、易搅；仔细搅拌一段时间就会慢慢变沉重，呈现平滑的乳化状态。加入奶油的蛋液要等完全搅拌均匀后再一点点加入，重复搅拌动作。蛋液大约分4～5次加入。

4加入过筛的低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌至无粉粒状，这时的蛋糕会有松脆的口感，继续搅拌至面糊出现光泽为止（这个程度的面糊会起筋，烘焙时就会膨胀得又高又漂亮，呈现松软绵密又保有湿度的口感）。

5加入朗姆酒浸过的葡萄干，搅拌均匀。

6将面糊倒入模具中，用刮刀把表面整平。拿起模具，轻轻扣击模具底部，让面糊均匀填满模具各个角落。

7放入预热好的烤箱中，上下火170度，中层烤制约20分钟，面糊表面变硬，取出烤盘，用沾过水的小刀在面糊中心纵向划一道线，把模具放回烤箱，继续烤制30分钟。取出后，确认裂痕部分是否充分呈现烘焙过的颜色，用竹签插入内部，若竹签没有沾上任何东西就表示烤好了。

8将15g白砂糖与25ml水煮沸，关火冷却后加入30ml朗姆酒，刷在还有余温的整个蛋糕体上。蛋糕会瞬间吸收糖水。吃不完的用保鲜膜包好冷藏保存，吃之前可以用微波炉加热10秒。

小技巧

1. 制作磅蛋糕时，将黄油打发让黄油充分包裹空气是膨胀的要点。将黄油软化会使这一步更容易。 2. 如果一次倒入全部白砂糖，黄油的水分会被糖霜吸收、变硬，导致难以搅拌，因此要分次加入。 3. 将白砂糖加入黄油中搅拌后，原本糖会因为黄油中的少许水分而溶化一部分，但并不完全溶化。所以，搅拌时的重点不在于让糖溶化，而要让糖均匀分布在黄油里，之后加入鸡蛋时，糖就会吸收鸡蛋的水分，让不易混合的鸡蛋能够充分混入黄油中。 4. 一次加入过多蛋液，会造成黄油分离。分次加入蛋液，一旦出现分离，可用力搅拌或稍微加温就能达到乳化；但一次加太多则无法将分散的黄油顺利乳化。如果在搅拌过程中感觉快要分离时，可加入少量面粉防止分离。