马拉可夫

原料

手指饼干: , 全蛋: 15g, 蛋黄: 10g, 幼砂糖a: 15g, 蛋白: 40g, 幼砂糖b: 20g, 低筋粉: 33g, 伯爵红茶: 1.5g, 君度糖浆: , 水: 30g, 幼砂糖: 20g, 君度酒: 20g, 慕斯: , 蛋黄: 55g, 幼砂糖: 29g, 君度酒: 20g, 吉利丁: 6g, 淡奶油: 200g, 其余与装饰: , 戚风蛋糕底: 1片, 防潮糖粉: 适量, 淡奶油: 适量

步骤

1先做手指饼干和戚风底。

2全蛋,蛋黄与幼砂糖一起搅匀。将红茶粉倒入低筋粉中。

3分次加入幼砂糖b将蛋白打发。然后取一小部分蛋白与蛋液糊拌匀。再加入过筛的粉类然后拌匀。

4加入剩余的蛋白霜拌匀。

5烤盘上挤出手指状面糊,表面筛糖粉。180℃/140℃,12分钟。(参考温度与时间)

6将水和幼砂糖加热煮沸(不要搅动,会返砂)。冷却后倒入君度酒,混合均匀。

7蛋黄和幼砂糖一起打发。

8吉利丁片用冰水泡软后隔水化开,和君度酒一起搅拌均匀。

9打发淡奶油,5-6成即可。

10取少量淡奶油与步骤8搅拌

11将剩余全部加入搅拌均匀。最后加入打发好的蛋黄,搅匀即可。

12组装。戚风蛋糕底去皮刷上君度糖浆,放入慕斯圈中。挤一层慕斯,放一层刷过君度糖浆的手指饼干;重复上一步;挤一层慕斯,然后表面抹平放入冰箱冷冻。

13脱模,将装饰用淡奶油打发,在慕斯表面抹一层。在表面四周挤一圈花边,筛上防潮糖粉,摆上手指饼干即可。

14成品图。

小技巧

做慕斯的淡奶油打发至5-6成的话口感更细腻。7-8成的话体积更大。 戚风蛋糕底去皮是为了让蛋糕底更好的吸收君度糖浆。 烤箱温度与时间仅供参考,需要自行调整。


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