原料

鸡蛋: 中等大小5个 （大烤盘）， 低筋粉: 90g（抹茶味则：6g抹茶粉+84g低筋粉）， 玉米油: 65g， 牛奶: 75g， 白砂糖: 90g（蛋白加55g，蛋黄加35g）， 香草精: 5g， 柠檬汁: 3滴， 葡萄干或者蔓越莓: 75g， 白朗姆酒（或水）: 10g， 28金盘用量: 4蛋，粉72，油52，奶60，糖72

步骤

1提前将葡萄干冲洗干净，用朗姆酒腌制1-2小时。 35*25屋诺长方形大金盘铺好油布或油纸备用。 蛋黄蛋白分离。（无油无水的容器和工具） 蛋白先放冰箱冷藏。

2制作蛋黄糊: 1、白砂糖和香草精倒入玉米油和牛奶搅打均匀，不必打发； 2、加入过筛的面粉用手持打蛋器z形搅拌； 3、加入蛋黄搅拌均匀。

3葡萄干表面拭去水分，均匀铺在油布上。 制作蛋白霜: 1、打蛋器中速打至鱼眼大泡状态，加入柠檬汁和三分之一白砂糖； 2、打至细腻泡沫和有清晰纹路分别加入剩余白砂糖； 3、蛋白霜最后打发到大弯钩鹰嘴状即可（图片打的稍硬，不过依然不会裂）。

4180度预热烤箱

5蛋白霜分三次加入蛋黄糊混合搅拌均匀

6倒入铺上葡萄干的烤盘，对角线轻轻晃动几下。

7烤箱中层架烤网上下火180度，正卷烘烤25分钟，反卷烘烤23分钟。 或者150度烘烤35分钟。

8出炉震几下烤盘，迅速提起油布放在晾架上散温，为使表皮不被沾掉，需待表面热气散去后再倒入油纸用擀面杖卷起。