原料

鱼头: 1个， 粉皮: 4张， 香菇: 8个， 老抽: 适量， 盐: 适量， 料酒: 适量， 色拉油: 适量， 胡椒粉: 适量

步骤

1鲢鱼头刮去鱼鳞，对半剖开，洗干净肉身上拉几刀，用适量料酒/盐腌制15分钟。

2香菇切片。 锅里倒油，先把香菇煸一下，香味出来后捞出沥油。 锅内留油，把鱼头两面煎一下，烹入料酒放入香菇，粉皮，加入老抽，适量清水，水开后煮5分钟收汁。 鱼出锅后，撒点香葱，香菜叶点缀一下。

3成品图。

小技巧

鱼腹内黑膜一定要清洗干净，那是鱼腥味的最大来源， 腌制中可以适量加点胡椒粉，以去除鱼腥味和鱼身上的泥土气息。