原料

鸡: 一只， 土豆，粉皮: 大的一个，普通大两个，粉皮适量， 胡萝卜、油菜: 为了调色用的，亲们可以自己选， 老抽、生抽、冰糖、盐: 适量，老抽色重些卖相更好， 葱、姜、小茴香、花椒，桂皮: 适量，我不吃辣没放辣椒，葱姜切的稍微大一些。

步骤

1超市买鸡一只，剁小块，洗净焯水。同时土豆、胡萝卜去皮切块，洗净油菜，粉皮掰小块泡水。

2把鸡捞出来后洗锅多倒一点，放三粒冰糖，小火搅拌熬化后加葱、姜、花椒、小茴香、一点桂皮，翻炒爆香，加上老抽，生抽，再翻炒。

3把鸡肉倒进锅里，翻炒，不要放水，一直翻炒到鸡肉出油、紧实，有的铁锅可能会粘锅，沾也不要紧，火不要太大，一直炒就行，直到出油紧实了，这样鸡肉才有嚼头。

4炒好鸡肉后就可以放土豆添水了，因为后续还要放粉皮，所以水要多放一些，粉皮进锅还是很吸水的。盖盖子炖一会放进胡萝卜，继续炖，出锅前五分钟放上泡好的粉皮，油菜，多翻炒几次防止粉皮粘锅，之后加盐就可以出锅了。

小技巧

老母鸡和现杀活鸡，需要炖的时间更长一些。