原料

【蛋黄糊】: ， 蛋黄: 3个， 白砂糖: 20g， 低粉: 80g， 盐: 1小撮， 红茶液: 75g， 卡夫芝士粉: 15g， 植物油: 30ml， 【蛋白霜】: ， 蛋白: 3个， 细砂糖: 40g， 【装饰类】: ， 淡奶油: 150g， 白砂糖: 10g， 蓝莓: ， 草莓: ， 糖粉:

步骤

1● 红茶包按说明用开水泡成红茶水。我用的是lupicia的圣诞限定款红茶，4g红茶液泡了80g水，比较香。取75g红茶液。 ● 蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器必须无水无油。 ● 低粉过筛。

220g白砂糖加入3个蛋黄中，手动搅拌至砂糖溶解，加入60g红茶水和30ml植物油，搅拌均匀。 加入过筛好的80g低粉，盐，芝士粉翻拌均匀。

33个蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后，分3次加入共40g细砂糖。 打发至8-9分发。

4烤箱预热170度。取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻版均匀。 面糊倒入模具中。 175度，中下层，35分钟。 烤完立刻取出，从40cm的高处松开自由落体摔下，震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。 完全冷却后脱模。

5150g淡奶油加入10g砂糖打发。 戚风横切成3-4层。 水果洗净。

6放一片戚风蛋糕片，抹一层淡奶油，放上水果，再放戚风，再抹奶油，再放水果直至放完。 顶部放完水果后撒上糖粉装饰。