低筋面粉: 40克， 蛋黄: 40克， 细砂糖: 15-20克， 香草精: 几滴， 蛋白: 60克， 表面装饰：椰子粉: 适量
1蛋黄+细砂糖+香草精搅拌均匀
2蛋白用打蛋器打至粗泡，再分次加入细砂糖打至9分发
3取1/3打发的蛋白拌入做法1的蛋黄糊中轻轻拌合，再将剩余的蛋白加入拌匀
4加入过筛2次的低筋面粉，用橡皮刮刀将其压入并拌合成均匀的面糊。把面糊装入模具中，上面撒适量椰子粉，放入已经预热到180度的烤箱中，烤焙20分钟左右
5取出晾凉
海绵蛋糕是非常基本款的蛋糕，质地富有弹性，用途也很广泛，除了做成这样小巧的杯状蛋糕，同样适合放在大一点的模具或烤盘中烤焙，然后添加各种馅料、奶油、糖霜和水果变化成各式精致的甜点。