原料
面粉: 500g, 南瓜: 500g, 五花肉糜: 500g, 酵母: 5g, 温水: 250ML, 大葱: 1根, 香菇: 4朵, 十三香: 1茶匙, 料酒: 1汤匙, 浸泡香菇的水: 1汤匙, 生抽: 1汤匙, 草菇老抽: 1汤匙, 盐: 3g, 油: 适量
步骤
1酵母放在面粉中,加入温水搅拌成絮状后揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,在温暖的地方发酵至两倍大
2发酵好的面团放在案板上排气后重新发酵至两倍大,发面团即完成
3新鲜香菇伞柄朝下,在清水中浸泡20分钟去杂质后,去掉伞柄切碎,大葱切成茸
4将五花肉馅放在器皿中,加入十三香、料酒、浸泡香菇的水、香菇碎和葱茸,顺时针搅拌至上劲
5南瓜洗净去皮擦成细丝,炒锅内加入约2汤匙的油,开火至温热后熄火,将南瓜丝倒入,用铲子翻炒均匀后,加盖5分钟
6将南瓜丝与肉馅混合,调入生抽、老抽和盐,顺时针搅打至充分混合并上劲
7将面团揉成长条后等分成大小均匀的面剂子,擀成皮后包入馅料,整形成包子形
8蒸锅里注入水,篦子上铺菜叶或笼布,大火烧至上气后将包好的包子放入,旺火足气20分钟
9时间到后不要立即打开盖子,熄火后2分钟再打开,包子不回缩