原料

鸡蛋: 4个， 牛奶: 100G， 色拉油: 40G， 低粉: 100G， 可可粉: 25G， 百利甜酒: 1小勺， 松露巧克力: 80G， 砂糖: 100G， 泡打粉: 1G

步骤

1色拉油、牛奶隔水加热至35-40度左右，筛入可可粉搅拌均匀

2加入蛋黄，搅拌均匀

3筛入低粉、泡打粉和百利甜酒，搅拌成均匀的面糊；

4开始预热烤箱至180度。蛋白分2-3次加入砂糖，打发成湿性偏干状态；

5取三分之一加入蛋黄面糊，刮刀大致翻拌后倒回蛋白中，再次翻拌成均匀的面糊；

6这个时候，取出冷藏好的巧克力迅速切成黄豆大的颗粒，加入面糊中翻拌均匀

7分别倒入两个6寸空心戚风模中，180度烘烤20分钟后转160度继续烘烤25分钟

8迅速取出模具，倒扣晾凉。冰箱冷藏4小时以上后再食用口感较好

小技巧

1、加热色拉油后先筛入可可粉拌合是杨桃上的做法，这样做的效果是增加可可的香气，味道比较浓郁； 2、蛋白在打发后一定要立即使用，防止消泡； 3、巧克力可以在要使用的时候再切碎，否则容易融化。融化的巧克力体积过大，在加入面糊后会影响蛋糕体的细腻和口感，也会造成孔洞； 4、如果不使用巧克力也可以使用无糖可可碎，吃起来是另一番口感。 5、因为家里鸡蛋不够用了，所以这次我加了1G美国的RUMFORD BAKING POWDER无铝泡打粉。如果不用泡打粉，差不多应该用4个蛋黄，6个蛋白替代。