低筋面粉: 36, 抹茶粉: 4g, 鸡蛋(大): 2只, 百利甜酒: 30g(不加水就全加百利甜), 白砂糖(蛋黄): 8g, 白砂糖(蛋白): 24g, 水(看蛋黄糊的浓度添加): 0~5g, 柠檬汁或白醋: 几滴, 蜂蜜或果酱: 适量
1鸡蛋分离蛋白蛋黄,分别放在无油无水的盆里
2蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡,白糖蛋白,打发至硬性发泡(喜欢分三次加也可以)
3蛋黄加入8克白糖打匀,加入百利甜酒和水(如果想百利甜味道重的话,就全部加百利甜)用打蛋器打匀,筛入低筋面粉和抹茶粉拌匀
4烤箱预热170度,烤盘铺上油纸
5取1/3的蛋白入面糊里切拌均匀,切记不可画圈,再倒回蛋白中,切拌均匀
6倒入面糊,烤盘震动2下,放入烤箱15分钟,时间长短看各家烤箱的脾气,表面金黄即可出炉了
7出炉后乘热撕下油纸,抹上一层蜂蜜或者果酱,也可以先不加卷起放入冰箱定型,然后取出加奶油水果后再卷起,切件即可。
1、抹茶粉和低粉必须过筛,过两次么最好不过了 2、可以全部加百利甜,烤过以后酒味就差不多没了 3、出炉后乘热撕下油纸卷起,再冰箱冷藏切件比较好