茄子: 2个， 淀粉: 适量， 醋: 适量， 糖: 根据自己的口感， 泡辣椒剁碎: 10克， 蒜剁成粒: 独蒜3个， 泡仔姜剁碎: 可加可不加， 小葱: 根据自己的喜好加减
1茄子切条状，放油锅里炸软备用（千万不要关火以后捞茄子，太吸油）
2用小碗调汁（适量的醋不要太多，芡粉一勺，糖适量，加一点水，可以多一点）备用
3放适量的油，或者炸茄子的油留一些在锅里，放入剁碎的泡姜，泡辣椒，葱白，蒜粒炒出香气，加小半碗水，倒入炸好的茄子，稍微闷一下，入味。
4根据自己的口味调整咸淡，然后倒入调好的作料汁勾芡，翻炒均匀，出锅加上葱花