五花肉500克: ， 笋干100克: ， 老姜1块: ， 大蒜3瓣: ， 京葱1根: ， 辣豆瓣酱2汤匙: ， 白糖1 1/2汤匙: ， 盐1/2茶匙: ， 料酒2汤匙: ， 老抽1汤匙: ， 生抽1汤匙: ， 花椒2茶匙: ， 干辣椒10条: ， 桂皮1指节: ， 香叶5片: ， 八角2粒: ， 草果2粒: ， 小茴香1茶匙:
1笋干提前1夜用热水泡发，中途换水3次，使用前再放入锅中煮20分钟至软，捞出沥干水备用
2五花肉洗净后放入锅中煮出血沫，然后捞出洗净血沫，放凉后切成一口大小的块
3生姜去皮后切成片；大蒜去皮后拍扁；京葱洗净后切长段
4炒锅内倒入4汤匙食油烧热，随后放入切好的肉块煸炒至微微焦黄，把肉推至一边，放入姜片、蒜瓣和葱段炒出香味后与肉炒匀再推至一边，倒入其余香料炒出香味再与肉块炒匀，然后再把炒匀的香料及肉块推至一边，倒入豆瓣酱炒香，然后与肉块炒匀
5往锅内调入白糖翻炒后，倒入笋干一起翻炒，随后调入盐、料酒、老抽、生抽炒匀
6将炒匀的笋干和肉倒入砂锅内，倒入烧水至刚好没过食材，盖上锅盖，用中小火焖制1个小时左右即可
1、将五花肉煮过之后再切块炒制，这样做出来的肉质口感较好，软而不烂，吃起来尤其不会觉得油腻 2、笋干较难泡发，浸泡的时间较长，新加坡天气炎热，泡发的过程中应注意多次换水，以免变质 3、用分次炒制调味料及香料的方法，烧出来的菜肴香味更加浓郁而有层次，做别的烧菜时也可采用这种办法 4、最后出锅后，撒上少许新鲜的芫荽碎，更是别有滋味