时间的味道--手工麦芽糖

原料

糯米: 500克, 小麦: 50克

步骤

1小麦浸泡约8小时后均匀铺在漏盆里,底部垫纱布或厨房纸。

2直至小麦长出4-5厘米嫩牙即可(约食指长度)。

3 麦芽拨起麦芽,冲洗干净。

4放入料理机并加少许水搅拌成麦芽糊。

5糯米提前稍浸泡,放电饭煲煮熟,可多放点水煮烂些。

6待糯米饭温度降至约50-60度左右把麦芽糊倒入并搅拌均匀。

7放回电饭煲发酵6-8小时至分解出水,发酵温度约50-60度,利用电饭煲保温功能即可。

8用隔渣袋把发酵好的糯米麦芽过滤取汁。

9麦芽汁放不粘锅大火煮开,约20分钟后改小火慢煮并不停搅拌。

10煮至呈粘稠状即成麦芽糖,煮好的麦芽糖尽快装入提前消好毒的瓶子里,放凉后很粘,不好装瓶。

11成品

12成品

小技巧

小麦与糯米比例约1:10,此方成品约500克左右。


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