原料

猪蹄 前蹄 请菜摊老板把每只都剁成6~8块: 2只， 大蒜: 1头， 八角: 2颗， 老姜: 5-6片， 生抽: 1瓷勺， 老抽: 大半瓷勺， 陈酿黄酒或台湾红标米酒: 300ml， 葱白: 20根， 香菜根: 15根

步骤

1用量

2煎猪蹄 焯水擦干，1瓷勺油，中火烧热两面煎金黄

3拍个蒜 大蒜拍开，蒜皮留着。

4炒香料 2瓷勺油1，中火烧热之后把姜片、八角、拍碎后还连着皮的蒜头、葱白和香菜根一起入锅，小火炒出香气

5炒糖色 香料拨到一边，空地里加1瓷勺油，把冰糖放进去略略翻炒。

6卤猪蹄 把煎好的猪蹄入锅，加入生抽、老抽和料酒。再补一些清水，让液体没过猪蹄。 大火烧开，关上锅盖用中小火慢慢煮上1个小时。 如果锅子密封性足够好，那么可以用中火来煮也问题不大； 如果锅子密封性一般，这1个小时建议一直用最小火。

7转大火，收干汤汁就可以出锅了~ 从收汤汁开始，我建议你就不要离开灶头。尤其当观察到锅里的汤汁越来越少，只剩锅底浅浅一层冒出大泡，这个时候最容易糊锅。不要走神，收得你喜欢的程度马上关火。