原料

排骨 约300: 克， 黄瓜 约150克: （半根）， 胡萝卜 约150克: （半根）， 韩国辣酱: 适量， 盐: 适量， 冰糖: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 耗油: 适量， 料酒: 约一小汤匙

步骤

1将所有用料准备好~排骨不宜砍的过小~另外我没有在菜谱中加姜，怕影响口感~取而代之用少量的料酒代替~因为少了姜除腥味，排骨尽量买新鲜的，并且不要放太久，最好当天买当天做~

2将黄瓜和胡萝卜切片~切成斜片~ps.黄瓜片可以略厚，胡萝卜可以略薄~

3准备一口小锅，放入水~等略有温度将排骨下锅过水，出去排骨内的杂质~等水烧开打去表面的浮沫~ps. 不建议把第一次过水的汤倒掉，应耐心等待杂质都去除，打干净浮沫，让汤尽量干净，保证排骨汤的味道~另外不要开太大的火。

4等汤变清亮后将排骨捞出备用~

5取一个干净的大碗，用滤网把排骨汤过滤一遍，去除一些汤汁中的渣~如果没有滤网比步可以省略~

6将排骨再放入小锅中，加一半的排骨汤（另一半备用），刚刚没过排骨，之后依次加入食盐，生抽，老抽，耗油，冰糖，一小勺料酒~之后开中火炖煮~ps. 耗油依个人口味而定，可省略，但如果不放耗油应加量放盐~老抽不宜多放，起到调色作用即可~

7大概20分钟左右收汁到图中的状态便可以进行下一步~ps.收汁不宜过干，另外千万要注意火候，不要过分收汁或者煮煳~

8加入韩式辣酱~依个人口味定量~但建议不要放太多，一是影响本身这道菜口味，二是会让汤颜色太浓。

9之后预热一口砂锅，并将排骨转移到砂锅内~因为这道菜本身是石锅做的，为了接近原味还有利于控制火候，建议用砂锅~没有砂锅也可以直接在之前步骤中的小锅里进行下一步。

10翻拌均匀以后，加入剩下另一半排骨汤~如果不够可以适量加水，一定要没过排骨~

11等烧开再次打干净浮沫~

12之后盖上盖子闷煮一下~大概五分钟，用中小火~

13再次开锅下胡萝卜片~ps.因为胡萝卜成熟速度慢于黄瓜，所以先下胡萝卜片~

14等胡萝卜片软了以后再下黄瓜片~之后再盖上盖子闷煮~

15大约3分钟以后开盖~这一步不宜过久，要不然黄瓜会太软碎在汤里~

16盛上米饭，之后上桌，完成~

小技巧

建议不要用海带或者香菇之类的食材代替黄瓜和胡萝卜，因为本身味道比较重的食材加在此菜中容易夺味~另外尽量不要让胡萝卜和黄瓜煮太软，应该保持这两样蔬菜略脆的口感~