吉士条

原料

高筋面粉: 500克, 无盐奶油: 50克,B, 细砂糖: 100克, 盐: 5克, 芝士粉: 10克, 奶粉: 20克, 即溶干酵母: 5克, 全蛋: 1个, 鲜奶: 330克±, 色拉酱: 适量,表面装饰, 全蛋液: 适量,表面装饰, 披萨丝: 适量,表面装饰, 香葱: 适量,或白芝麻,表面装饰, 色拉酱…………适量: , 全蛋液…………适量: , 披萨丝…………适量: , 香葱或白芝麻…适量:

步骤

1先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将A所有材料混合。慢速混合后,面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料B(无盐奶油),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右

2发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

3面团发酵后排气,分割成60克*15个,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟

4面团略压扁,擀成椭圆形

5翻面,将上端先卷起,底端稍压开,再卷压成形

6面团卷起后,再搓成长条状(约30cm),放入发酵箱进行最后发酵约60分钟左右

7最后发酵完成,抹上全蛋液

8表面挤上色拉酱(S状)挤满,撒上些披萨丝,再撒上些香葱碎或者撒上些白芝麻,放入预热的烤箱以:上火180℃/下火170℃,先烤10分钟,再调整至上下火150℃,烘烤10分钟左右。或上下火165℃,15分钟左右

9面包出炉后放在凉架上待凉即可

小技巧

1.面团中的鲜奶原方子是350克,个人感觉水分较多,我加入了330克左右,面团也比较湿。可以根 据自家面粉的吸水情况,先加入300克,然后再慢慢加入。 2.披萨丝先切碎备用。表面撒上香葱碎和白芝麻都可以,也可以根据自己的口味添加其他配料...


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