原料
咸鱼干: 50克， 绿豆芽: 150克， 菜黄椒: 1/3个， 红椒: 1条， 生葱: 3根， 蚝油: 1/2汤匙， 味精: 少许， 白糖: 1/2茶匙
步骤
1绿豆芽用剪刀剪去两头，然后用水冲洗干净；咸鱼用热水泡软，然后用手撕成小碎条
2菜黄椒和红椒分别切成丝，生葱洗净后将葱白和葱青分别切成段
3炒锅内倒入适量油烧热，然后放入葱白段爆香，再放入咸鱼碎炒出味
4随后快速倒入银芽和黄椒、红椒丝大火翻炒，并调入蚝油、白糖和味精炒匀
5待银芽脱生后立即熄火，并放入葱青段炒匀即可
小技巧
1、银芽就是去掉绿豆芽的两头，取中间部分，这样的豆芽吃起来没有豆腥味 2、咸鱼肉一般很硬很咸，所以烹饪前先用热水浸泡，可以去除一部分咸味，也便于撕碎 3、这是一道需要大火快手炒制的菜肴，炒的时间不要太久，否则豆芽失去爽脆的口感 4、因为咸鱼肉和蚝油都含有大量咸味，所以这道菜不需要再额外加盐
