中筋面粉: 350克， 枧水: 10克， 转化糖浆: 250克， 花生油: 40克， 咸蛋黄: 若干个， 馅料: 400克， 蛋液: 1只蛋黄+15克清水搅拌均匀
1以上材料用电子称称好分量（少量误差不影响）。把中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油倒入碗中，用硅胶铲搅拌均匀（也可以直接上手），揉至面团发亮。盖上保鲜膜，静置2小时左右。 注意：花生油建议不要用玉米油或其他代替，会影响回油。本人亲测过。
2咸蛋黄蒸熟。待水开后蒸五分钟左右即可，拿出来放凉。
3面团发好后，分成25g的小团。蛋黄用电子称称一下重量，保证莲蓉+咸蛋黄的重量在25g左右。用莲蓉裹住蛋黄，搓圆；再把面团擀薄，把搓圆的莲蓉蛋黄馅包进去，同样也要搓圆哦。（可带上一次性手套，不沾手）
4上面搓好的面团在生粉里面轻轻地滚一圈，方便脱模，注意不用沾太多。把面团放进月饼模轻轻一压，月饼就印好啦。
5烤箱预热10分钟，把月饼放进去，180度烤五分钟左右，待图案/文字定型后，再拿出来扫蛋液，蛋液要轻轻地扫，不然花纹会不清晰。扫完放烤箱继续烤，180度烤约十分钟。完成！（因烤箱各不一，温度可自行掌握，本人第一次烤220度，温度过高导致月饼太干有裂纹，后改成180度刚合适。）
6补充说明：烤好的月饼放几天回油后颜色更好看，味道更棒哦！