金光闪闪的红烧肉

原料

五花肉: 250g, 鸡蛋: 6枚, 板栗: 20颗, 葱段: 适量, 姜: 适量, 老抽: 1小勺, 生抽: 多半勺, 冰糖: 1把, 料酒: 两勺, 八角: 1个, 桂皮: 1小块, 香叶: 两片, 腐乳: 1块, 腐乳汁: 两小勺, 干山楂: 2-3片, 橘皮: 1片(两个指甲盖大小)不宜多放, 盐: 适量(依个人口味调味), 五香粉: 1小撮

步骤

1五花肉洗净用清水泡1个小时,期间换水3-4次,洗干净后切成骰子块,冷水下锅撇去浮沫,捞出肉块沥干备用;

2鸡蛋煮熟剥皮,炒锅烧热小火将蛋煎成金黄色捞出备用;

3将焯好水的五花肉倒入煎鸡蛋剩下的油中,中小火煎至肉块表面呈现金黄色捞出;

4(炒糖色)锅中底油中倒入冰糖翻炒至冒大泡,将之前煸好的五花肉倒入锅中,不停翻炒至五花肉上色;

5然后依次加入葱姜段,大料、香叶、五香粉、桂皮、冰糖、腐乳和腐乳汁、干山楂片、橘皮,再倒入老抽和生抽,少许料酒,倒入煎好的鸡蛋,加入水直到没过所有食材为宜;

6然后大火烧开后,转小火炖煮,四十分钟左右撒入适量盐,加入板栗再煮大概7-8分钟,最后依个人制作的情况大火收汁儿至汤汁变少且粘稠即可出锅;

小技巧

1.五花肉焯水要冷水下锅; 2.桂皮和橘皮作为调味,尽量少放; 3.盐不宜早放,早放肉质容易变老、变柴; 4.小火炖煮,小火煮肉,大火收汁儿; 5.根据个人喜好鸡蛋可以用鹌鹑蛋代替。


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