戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 5个, 低筋面粉: 90克, 牛奶: 50ml, 玉米油: 50ml, 细砂糖: 50克(30白+20黄)

步骤

1蛋白和蛋黄分离 蛋白用一个无水无油的盆装 先用打蛋器低档打出鱼眼泡 +30糖 然后再开高档打打发成干性状态

2五个蛋黄用打蛋器打至颜色淡黄 然后分三次加入白糖 共20g 最后加入过筛的面粉 用打蛋器打到光滑无颗粒

3加入三分之一的蛋白 用从下到上手法均匀搅拌 在加入三分之一的蛋白 同样搅拌

4然后到入到蛋白盆中 翻拌均匀 无颗粒

5完全搅拌均匀

6我用的是戚风专用模 不是不粘的材质 抖动模具 让大气泡消除

7放进预热好的烤箱里 上下管170度 35分钟 新鲜出炉

小技巧

会有鸡蛋腥味 介意的可以加香草精


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