黑糖玛奇朵——超软咖啡黑糖麻薯包

原料

高粉: 168克, 红糖: 10克, 酵母: 2克, 牛奶: 105克, 高粉: 72克, 速溶咖啡粉: 4克, 奶粉: 10克, 牛奶: 60-65克, 红糖: 15克, 盐: 2克, 酵母: 1克, 黄油: 20克, 糯米粉: 100克, 玉米淀粉: 25克, 黑糖(粉末状): 25克, 牛奶: 170克, 黄油: 12克, 葡萄干: 适量, 杏仁片: 适量(装饰表面)

步骤

1中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至3倍左右,内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时,发至2-2.5倍大。

2发酵期间准备馅料:麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒,倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟(每半分钟拿出来翻拌一下)看凝固了就拿出来趁热加入黄油,用刮刀搅拌均匀,待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团,加入葡萄干,分成6份盖保鲜膜备用。

3取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

4取一个松弛好的面团,擀成圆形,包入麻薯馅收口滚圆,收口向下放置

5全部整形好在38度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。

6发酵好的面团取出,表面喷少许水中心撒杏仁片。表面盖一张油纸,用一个干净的烤盘压在面包上,轻轻往下按压两下烤盘。

7放入预热好的烤箱中下层,180度烤18分钟左右即可。


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