三黄鸡: ， 葱: ， 姜片: ， 辣椒面: 15g， 花椒: 一小把， 酱油: 2大勺， 醋约: 3勺， 白糖: 1/2勺， 蒜: 2粒， 盐: ， 鸡精: 适量， 芝麻: 少许， 香葱:
1一斤左右的三黄鸡、葱、姜片
2将鸡洗净放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，加盖用大火煮开
3煮开后捞出，放入自来水中不断冲洗
4另起锅，加入适量水，大火烧开后，放入鸡，转中火煮5分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖
5闷好后，放入冰水中冰镇，让鸡肉紧一下
6耐热的碗中放入15g辣椒面
7蒜瓣剁碎，姜片剁碎，花椒
8起一油锅加入比平时炒菜稍多的油
9中火烧热
10放进姜、蒜、花椒一起炸香
11之后加入1小撮熟的白芝麻
12待姜蒜变色之后立即转小火，并迅速将油倒入辣椒面里，搅拌均匀这样既是红油了
13准备生抽、醋、白糖、鸡精，葱混合均匀
14加入花生碎
15混合红油，搅拌均匀。鸡肉斩斩，就可以将酱汁浇在上面了