原料

基围虾: 500g， 京葱: 1根， 腰果: 适量， 蒜末姜末: 少许， 花椒: 少许， 红椒: 四五颗， 生抽: 一勺， 老抽: 半勺， 老醋: 两勺， 糖: 一勺， 湿淀粉: 两勺， 盐: 少许， 黄酒: 一勺

步骤

1新鲜基围虾买回来后洗净，放冷冻室冻一会，方便剥壳。

2冻好的基围虾去壳取虾仁，放一点点盐、黄酒一勺、干淀粉一勺拌匀放置半小时。

3京葱取葱白部分切段，花椒、姜末蒜末准备好，红椒切段备用。没有红椒用干辣椒一样哦。

4准备酱汁：生抽一勺、老抽半勺、糖一勺、醋两勺、湿淀粉两勺统统放一起拌匀。如果喜欢辣一点可以加点辣油，不喜欢辣也可加入点麻油提香。

5热锅起油，油热后改小火下花椒熬出香味，然后取出花椒，改大火下蒜末姜末，炒香后热油八九成热时下虾仁爆炒。

6虾仁变色后入京葱和红椒继续炒，差不多熟了入步骤四酱汁裹汁，待汁收浓时关火入熟腰果裹汁炒匀即可。

小技巧

1. 去掉的虾壳虾头不要丢，热油炒后入热水煮五分钟就是美味的虾汤，然后过滤掉虾壳虾头后用来做虾仁豆腐煲超级美味的好不好。 2.酱汁一定要事先配置好，炒的过程要大火爆炒速战速决，这样虾仁才不会老。酱汁比例可根据自己喜好调整哦。