板栗: 500克， 水: 淹过板栗， 油: 少量涂锅底，可不加
1板栗洗净，在上面划一开口，有平面的板栗我喜欢横向一刀，圆形板栗可以竖向一刀，这个大家可以随意，刀口不长的话建议在刀口两端捏一下，把刀口变长。
2加水放高压锅里大火煮开，转小火压10~15分钟。
3高压阀下降以后打开锅盖，迅速倒掉里面的水。由于热气板栗表面很快变干了。
4开火，把盖子盖上，不用拧紧，上下摇动高压锅进行翻炒，如果想色泽好看，可以适量加少许油，我是什么没加，直接炒，如果加油剥皮的时候油乎乎的，你懂得…
5由于加热，水分蒸发，皮会很好剥，切口也会裂开，看大部分开口都裂开以后装盘，趁热吃一个，又好剥皮又香糯甘甜。
1，为什么要用高压锅？第一煮的时候压一下容易煮绵软，如果普通煮水的话口感偏硬；第二炒的时候高压锅的锅底够厚，不会把板栗炒糊，而且拿起锅整体摇会受热均匀；第三开裂的时候啪啪响，这样炒法有锅盖，不用害怕爆裂声。 2，新买的板栗晒上三天再吃。