黑鱼: 一斤一条， 草菇或蘑菇: 两个， 荠菜: 一把
1黑鱼洗净去骨去皮，片成蝴蝶片。正常厚薄即可。加蛋清淀粉盐和白胡椒粉上浆，静置15分钟以上。
2草菇或蘑菇切薄片。荠菜洗尽切碎。
3锅烧热，入油，油要多一点，七分热时倒入鱼片，快速滑炒片刻鱼片略卷起即盛起。
4余油煸炒草菇和荠菜。炒出香味后倒入鱼片，加适量热水，调味。勾厚芡盛起。
可以将片鱼皮片剩下的鱼头鱼骨鱼尾鱼皮油煎后煮成的浓汤调入作为汤水。 如果要色面好看，可以最后炒熟一勺油在装盘后淋在表面。顺便防止菜过快冷却。