茄子: 250g， 咸蛋黄: 3个
1茄子去皮切为小丁，0.7cm见方
2咸鸭蛋剥出咸蛋黄
3蛋黄事先碾碎
4锅中放适量的油，油热后放入蛋黄。茄子比较吸油，比平时炒菜的油要多一点
5将蛋黄炒到锅中出现大量气泡。尽量把蛋黄捻成沫。
6放入茄丁，翻炒。一开始锅中的油都被吸干了，翻炒一会就看到茄子表面的油了。
7炒熟后出锅。蛋黄裹在茄子上，配白饭吃，味道极好(^_^)
加不加盐看蛋黄有多咸了，出锅前尝尝味道