原料

黄鳝: 适量， 沙茶酱: 适量， 绿豆芽: 少许， 细香芹: 少许， 红甜椒: 少许， 生姜: 少许， 大蒜: 少许， 花椒: 少许， 盐: 适量， 白糖: 少许， 生抽: 少许， 老抽: 少许， 料酒: 少许， 纯香麻油: 少许

步骤

1将斩杀好的鳝鱼去除清理洗净沥干水，锅内注水，下几粒花椒，少许料酒，水将滚之时，下鳝鱼略浸一浸立即捞出，流动水下将鱼表层黏液冲洗干净，抹干水后将鳝鱼去头尾切段再切丝，用纯香麻油稍微泡一下捞起搁冰箱里稍加冰镇备用

2将菜蔬洗净，绿豆芽去尾须、细香芹切段、红甜椒切丝、生姜片切丝、大蒜剁成蒜茸备用

3炒锅注油，爆香蒜茸、沙茶酱，倒入1中鳝丝，掂锅喷入料酒，略为翻炒后，加入2中姜丝、红甜椒丝、绿豆芽、香芹段炒匀，加入调味料盐(酌情添加，沙茶酱有咸味)、白糖、生抽、老抽，翻炒到菜蔬断生即可起锅．