原料

高筋面粉: 700g（70%）， 低筋面粉: 200g（20%）， 黑麦粉: 100g（10%）， 全麦天然酵种: 300g（30%）， 盐: 21g（2.1%）， 水: 500g（50%）， 麦芽精: 2g（0.2%）

步骤

1将干性材料和湿性材料一起倒入搅拌机中，加入天然酵种一起搅拌

2搅拌至面团光滑、有弹性即可

3以室温30℃，发酵60分钟

4然后进行翻面发酵，将面团对折，发酵60分钟即可

5将面团分割成300g/个

6将面团排气

7对折卷成圆柱形

8搓成两头尖，中间粗的形状

9放入烤盘，最后发酵

10以温度30℃，湿度75%，发酵60至90分钟

11发酵好后，在表面划上刀口

12放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25至30分钟