原料

饺子皮: 适量， 猪肉末: 600g， 莲藕: 400g， 香菇、木耳: 少量，泡发， 生抽: 2勺， 白糖，生粉: 各1勺， 猪油: 2大勺， 食盐: 适量， 花椒水: 100ml (半碗水)， 生姜末: 适量

步骤

11.准备好食材：猪肉末、莲藕、干香菇(泡发)、木耳(泡发)，半碗花椒水(取几颗干花椒，用100ml开水泡30分钟左右)

2准备好调料

32.莲藕用刮板去皮，放入水中浸泡(可防止氧化)并洗净。 (注：我用的是藕尖部分，口感要脆嫩些，同比例食材数量上会多些；如果是中部位的粗藕，口感要厚实些，一般使用1～2个即可；可根据个人情况选择莲藕)

43.猪肉末处理： ①加入适量生姜末、1勺白糖、1勺生粉、2勺生抽，与肉末拌匀； ②分3次加入花椒水?，拌匀肉末 (注：加入花椒水不仅可去肉腥，还可增加肉的水分)； ③最后放入2大勺猪油，拌匀肉馅。 (注：加入猪油，可以将肉的水分包裹住，使得肉馅更加鲜嫩而不柴。该步骤很重要！)

54.将泡发好的香菇木耳拧干水分，同样切成碎末，拌入肉末中。

65.莲藕切末：切成“绿豆粒”至“红小豆粒”大小即可。(?一般不用切太细，可增加馅料的层次口感；也不宜太粗，可能会弄破饺皮) (注：家中如果有牙口不好的老人，建议可以再切细腻些)

76.将莲藕末放入，搅拌均匀所有馅料；最后，放入适量(1小小勺)食物，调节盐味。 (注：盐味最好不要太重，会齁?～淡点儿没事，可以配蘸水。?我个人口味淡些，重盐度的厨友们可自己把握好盐度)

87.取饺子皮，成果开始：水饺、蒸饺、煎饺…都是爱?