原料

红薯: 2个（200g）， 盐水（浸泡用）: 水3杯，食盐1小匙， 水: 1杯， 食醋: 1杯， 白砂糖: 3/4杯， 粗盐: 3大匙， 桂皮: 一根

步骤

1先准备好一个红薯。我用的是蒸熟的。 也可以用生红薯。

2红薯洗净切成0.5cm厚的片。 使用生红薯的话，需要增加以下步骤：放入盐水中浸泡10分钟以出去表面的淀粉；然后用水洗净并沥干。

3锅中放入腌菜汁原料（水、食醋、白砂糖和粗盐），煮至白砂糖完全融化。

4把红薯整齐的放入容器中，倒入热腌菜汁。

5桂皮也放进去（原谅我没有桂皮。。没法拍步骤图TAT）

6盖上盖子，把容器倒过来，在常温下冷却后放入冰箱冷藏

73天后倒出腌菜汁，再次煮沸，冷却后倒入容器中。重复此过程一次。

小技巧

1. 最佳食用期限为一个月 2. 用紫薯制作的话，腌菜的色泽会更加亮丽 3. 书中用的是生红薯，而我用的是已经蒸熟的紫薯。作者这么说：用微波炉将红薯烤熟或者蒸熟后制成的腌菜更加软糯香甜。步骤图是我自己拍摄的，红薯是熟的；步骤是书中原话。所以图和步骤会有点不一致。 4. 生红薯的话不用考虑皮的事儿，一起腌制 5. 关于醋：酿造醋的香气和味道最佳，其中水果醋的味道和香气较为浓郁，而谷物醋的味道和香气较为柔和。 6. 等腌制结束，我再来汇报下口味