简介

皮蛋瘦肉粥是非常经典的粤式粥品，味道好，而且容易消化，夏天吃比较适口。晚上煮熟，早上吃时再加热，调入盐、白胡椒和香葱，味道一样好。

原料

大米200g，皮蛋1枚，瘦猪肉200g，盐1茶匙（5g），油1茶匙（5ml），白胡椒1/2茶匙（3g），香葱花1汤匙（15g）

步骤

瘦猪肉清洗干净，沥干水分，剁成肉末，加入1/2茶匙（3g）盐腌30分钟。 皮蛋去壳，切成小块。大米淘洗干净，沥干水分，调入油拌匀，腌制5分钟。 锅内加入500ml清水，放入猪肉末和皮蛋块，煮沸出油花（这个过程大概需要5分钟）。 在沸水汤中放入油浸过的米粒，大火煮30分钟后关火，加盖焖著。 食用时加入剩余的盐（2g）、白胡椒和香葱花即可。

小技巧

米中加入几滴油浸一下，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，而且米也比较容易“开花”。