韭菜鸡蛋饼(馅料内容丰富)

原料

面粉: 适量, 韭菜: 500g, 鸡蛋: 四个, 生剥虾仁: 半碗, 生虾头: 若干, 虾皮: 一把, 猪肉丁: 小半碗, 馓子: 一小把, 花椒: 一小把, 蚝油: 若干, 料酒: 若干, 鱼露: 几滴, 饺子粉: 一点, 盐: 适量

步骤

1和面,时间长一点,出劲头了口感比较好。

2韭菜洗洗。

3鸡蛋下锅中小火,用筷子拨散,熟的时候就会比较小块。

4猪肉,虾皮,虾仁一起料酒,盐腌一下。

5所有馅料一起搅拌,馓子抓碎,也参与进去。

6倒油,下花椒,如果把生虾头一起炸,练出红红的虾油,固体物不要,光把油倒进馅里,虾油超级提鲜。

7馅料里放蚝油,鱼露,饺子粉,最后放盐,不然韭菜容易出水。

8一切就绪,开始擀皮

9皮不要太厚,像包包子那样,里面空气不要留,然后压扁,成饼。

10放油,上下一起加热,放饼,上面也刷点油。

11两面金黄,翻个身,等等。然后就能出锅开动了。

小技巧

虾头油非常提鲜,鱼露也是很提鲜,如果没有,可以不放,不过吃起来的鲜度就有点打折。


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