冬笋: 300克， 鸡蛋: 2个， 胡萝卜: 80克， 色拉油: 2汤勺， 盐: 1茶勺， 味精: 少许， 葱花: 适量
1处理食材，冬笋去皮切薄片，锅中烧淡盐水，将笋片放进去中火煮10分钟左右，取出后在冷水中浸泡15~30分钟后捞出，冲淋一下
2胡萝卜洗净，去皮切成薄片备用
3鸡蛋打匀，一旁备用
4锅中放1汤勺油，热锅冷油，中火即可，将鸡蛋液倒进去炒成鲜嫩的鸡蛋碎块后盛出
5原锅再放汤勺油，将胡萝卜放进去煸成半透的橙红色
6再放入笋片，中火翻炒
7将炒好的鸡蛋放进去
8加入1茶勺盐调味，然后再炒匀即可
9起锅前撒适量葱花，根据个人习惯选择放少许味精，不放也够鲜
1、如何去涩∶因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，然后在清水中浸泡一下，这样可以去除大部分草酸和涩味。 2、炒制技巧∶做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。 3、食用禁忌∶冬笋性寒，老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。