怎样做粉丝弹牙的螃蟹煲

原料

飞蟹: 一只, 粉丝: 一小把, 小洋葱: 一个, 姜: 少许, 生抽: 适量, 老抽: 少许, 蚝油: 少许, 胡椒粉: 少许, 鸡粉: 少许, 盐: 少许, 淀粉: 适量, 香菜: 少许

步骤

1粉丝凉水泡软。 好多食谱温水泡粉丝, 我觉得这样的粉丝做出来之后发软, 凉水泡做出的粉丝入味弹牙。

2飞蟹洗净, 掀掉蟹壳; 去净腮, 切成适当大小的块, 加一点盐和胡椒粉码味, 两面沾干淀粉备用

3锅烧热入油烧热, 下入螃蟹和蟹壳炸至上色捞出控油。

4锅留适量油煸香小洋葱和姜片

5下入粉丝煸炒, 放生抽; 一点老抽; 鸡粉; 一点胡椒粉和蚝油

6放入炸好的螃蟹, 添入适量清水

7盖盖焖煮2-3分钟左右

8开大火收下汁, 见汤汁已经裹在螃蟹和粉丝上关火撒香菜。其间可以尝下粉丝, 视粉丝的软硬程度进行收汁

9粉丝蟹煲不要留大量汤汁。最后收汁要恰到好处地裹在粉丝上, 汤汁多了粉丝不入味也不香

小技巧

粉丝提前用油煸也是让粉丝鲜美弹牙的小方法


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