带骨五花肉: 1000g， 山楂干: 一小把， 醋（如果没有山楂干）: 10ml， 黄酒: 约60ml， 老抽: 约40ml， 生抽: 约15ml， 黄冰糖: 300g--500g， 白煮蛋: 可选
1我一般都买带骨五花肉，据说第二刀最好，让卖家帮忙斩成约40*40的大块（不一定这么标准，就是要大），千万别切小了。
2肉清洗后放入清水中浸泡，水中放30ml左右的黄酒（可凭个人经验），浸泡15分钟捞出洗清。
3肉放入大锅中，加清水末过肉至少3指（总之水不能少，中途加水影响口感，实在要加只能加开水），加入黄酒、一小把山楂干（可用醋代替），大火煮开，转小火慢炖2-2.5小时（我有时偷懒用高压锅压1小时），至肉酥烂。（照片中已压好的肉，规格不标准?)
4锅中加老抽、生抽和大块冰糖，用大火烧开后转小火炖半小时朝上（过程中可放入白煮蛋），确认肉已充分上色，肥肉已触之即要化时，转大火收汁即可。
1、肉要块大，要舍得花时间去烧； 2、山楂干或醋的作用是使肉更易酥烂； 3、一定要舍得放冰糖，曾有人推荐一斤肉一斤糖，我尝试下来还是肉量1/3到1/2的糖比较合家人口味，但真的要多放，没有甜度这个菜就没了精髓； 4、一定要放冰糖，不能用白糖，即健康菜色又亮； 5、这个菜真的不要放盐、不要放盐、不要放盐； 6、里面的蛋也非常入味好吃，大多数情况下我只烧肉； 7、剩到第二天的肉可以轻松去掉表面油层，剩下的肉和汤汁吃或拌饭都炒鸡美味； 8、这个肉夹时要轻，否则夹不起来，儿子用一块肉可以捣碎拌一碗饭，哈哈