原料

明虾: 500克， 粗盐: 300克， 花椒: 15颗， 小葱: 1根

步骤

1虾洗净剪去须，沥干，入锅前用厨房纸巾拭干表面水分。

2在锅底铺一层粗盐，只要将锅底覆盖，约1厘米厚即可。

3盖上锅盖，开中火加热6～7分钟，听到锅内开始有噼啪声即可。

4开盖，撒上花椒粒，将虾排放在粗盐上，撒上少许葱，盖上锅盖。

5转小火3分钟后关火，不开盖再焖3分钟即可。

小技巧

1.盐在这里起导热作用，虾这种食材很容易熟，所以无需放太多。 2.记得一定要用粗颗粒的盐，不能用细盐，因为铸铁锅密闭性好，在烹饪过程中虾本身的水分还是会被锁定在锅中，有一定湿度，而细盐会黏附在虾表面并且有一部分会融化，从而导致成品太咸无法入口。 3.使用过的粗盐过筛后还能重复利用。 4.加热时间要掌握好，时间太长虾会被烤干，虾壳会粘在虾肉上，吃的时候很难剥壳。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”