低粉: 75g, 砂糖: 20g, 糖粉: 40g, 鸡蛋: 4个, 色拉油: 20g, 意式浓缩咖啡: 2个shot
1先准备咖啡,用意式咖啡机,制作2个shot的浓缩咖啡。
2咖啡放冰箱冷藏降温,新鲜的冷藏鸡蛋黄白分离,必须彻底分开,蛋白中不能有蛋黄。放蛋白的盆子继续冷藏。
3蛋黄的盆子放入砂糖,用手动打蛋器搅拌1分钟,后放入油继续搅拌,将咖啡取出,倒入3分之2(因剩下的咖啡有渣,且用不了这么多液体所以就不要了),搅拌后筛入低筋面粉,继续搅拌到无颗粒后备用。
4冷藏蛋白加入几滴白醋,用电动打蛋器打发到有粗泡,然后分3次加入糖粉,最后打发到能把筷子立柱。
5用刮刀取三分之一的蛋白霜放入咖啡蛋黄糊中翻拌,不要划圈以免消泡,后将混合物倒回蛋白霜的盆里,继续翻拌。
6最后将蛋糕液注入8寸戚风模具中,用130℃,烘烤50分钟,因此款蛋糕水分大,需低温长时间烘烤,温度过高容易开裂,回缩严重说明没烤透定型,具体时间请根据自家烤箱调整。