恰好的轻乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 250g, 黄油: 80g, 牛奶: 100g, 淡奶油: 50g, 牛奶: 50g, 玉米淀粉: 25g, 蛋黄: 6个, 蛋清: 170g, 细砂糖: 100g, 玉米淀粉: 10g, 柠檬汁: 一小勺

步骤

1250克奶油奶酪,黄油80克,牛奶100克,淡奶油50克称量好,放在一起,融热水不断加热搅拌直到没有颗粒。

2加入蛋黄6个,搅拌均匀。

3牛奶50克和玉米淀粉25克混合,放进去搅匀(因为玉米淀粉会很快沉淀结块,加之前要搅拌)

4将混合好的蛋糊过筛,最好过两次,有漏不下去的颗粒用刮刀辗下去,直到所有的糊糊都过筛,再重复一次。

5蛋清170克,(大概是5个鸡蛋的蛋清)加柠檬汁,加1/2的糖低速打到细泡,再加1/2的糖和玉米淀粉,低速打到湿性发泡并稳定状态。

6蛋黄糊和蛋白霜混合。

7模具的底部衬上油纸,将蛋糕糊倒入,放入180度预热的烤箱水浴蒸烤。

8180度30分钟,目测上色后盖锡纸,转150度40分钟。

小技巧

轻乳酪的成功与否有几个标准, 1、不开裂,这是基本要求。 2、上色均匀,这取决于烤箱和盖锡纸的时机。 3、火候要适当 ,不能不熟也不能过火。 4、组织细腻,基本无孔洞。 5、脱模光滑,并成功移到蛋糕垫片上。 脱模也是一项很关键的注意点, 如果脱模不好就直接影响外观。 首先,烤的时候,在模子底下垫上油纸,这一点相当重要。 烤完出炉后半小时之内脱掉模具,底托不能脱掉,留着。 脱掉模具的蛋糕放凉,放冰箱冷藏四小时以上, 把蛋糕倒扣在一片蛋糕片上,拿掉蛋糕模底托, 撕掉垫著的油纸, 在上面盖上另一片垫片, 将蛋糕翻转过来拿掉垫片就完成了


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